新桂阳1月26日讯（记者 常凯 周琥 李子璇 唐汀 刘克坚）甲辰龙年的钟声即将敲响。千家万户正准备团圆饭，以庆祝阖家团聚，期盼新年幸福安康。各地特色美食年味菜纷纷上桌，在烈火烹油的新春氛围里，一道道寄托着美好祝愿的特色美食，让“家”味儿、“年”味儿满满。
金黄酥韧，唇齿留香，在我县一餐馆内，厨师正烹制着这样一道“年味重头戏”——桂阳圆子。桂阳圆子用料精简工艺讲究，一定比例鸡鸭蛋混合的面糊则是成就金黄外壳酥香的关键。沸腾的油锅里一颗颗圆滚滚的肉丸子正欢快地翻滚着，空气中肉香四溢。最终，沸油激发食物风味口感，高温油炸将肉丸的外衣染成金色，同时收缩肉质纤维紧锁水分。在酥香外壳和鲜爽肉馅之间，这道色香味俱全、热气腾腾的桂阳圆子就可以上桌了。
“我们在这做桂阳圆子时，讲究方式方法。剁肉丸子，和面衣是很关键，我们一般选用本地土猪雪花肉， 这样做出来的肉丸口感更加细腻湿滑。将雪花肉（切）成肉片， 再剁成肉馅，往里面加入少许鸡精、盐等调料，再用鸭蛋和鸡蛋以3比1的比例混合糯米粉调成面衣，最后入锅油炸到金黄就可以了，这就是我们桂阳特有的年味招牌菜桂阳圆子。 ”厨师朱文兵介绍道。
有了“团团圆圆”的桂阳圆子，“十全十美”的开年特色菜杀猪汤紧接着亮相登场。在桂阳，新年杀年猪是传统乡风民俗，两年出栏的藏香猪，取新鲜猪血、猪脑髓、膈子肉、肺、小肠、肾等内脏炖煮成汤，食材丰盛，鲜香四溢。这一锅五内俱全的年味佳肴被桂阳人民赋予了十全十美、年节丰收的美意。
“这两道菜都是我们桂阳的年味招牌菜，对我们桂阳人来说 ，吃到这些菜就知道(要)过年了。桂阳圆子形状本来也是圆圆滚滚， 取团团圆圆、幸福美满的寓意。杀猪汤里面猪血、猪肺、猪心、猪肾等食材，五内俱全，寓意新年丰收、十全十美，这些菜品都融入了我们新年的美好期盼，这就是‘年’的味道‘家’的味道”我县某餐馆负责人张艳娟说。
责编：方卉
来源：桂阳县融媒体中心
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